紅燒肉 馬告豬 夠味下飯
2017/01/09 2543
正月初一 新台菜好爽口
餐廳匯聚的公益路，一直以來都是異國料理的天下，12月中進場的正月初一，卻反其道而行，主打新台灣料理，以廣義的、改良版台菜互別苗頭，保留了熟悉的古早味，但更加清爽宜口。
報導╱廖玉如
攝影╱王永村
報導╱廖玉如
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鄉村紅燒肉 330元
肥瘦勻稱，滷得入味，醬油、八角香凸出，陳皮、桂皮味隱曖。
餐廳營運經理吳濰煬說：「我們想透過料理，幫大家找回記憶中家的味道。」這裡所謂的台灣味，涵蓋了傳統台菜、客家菜、原住民料理等，在保留老味道的同時，再加以改良成符合現代人口味的新台灣味。
紅燒肉曾經是稻子收割後用來犒賞前來幫忙的親戚朋友的好料，正月初一主廚周宸緯先將五花肉煸炒過，再加上醬油、中藥材與冰糖等滷出琥珀般的膚色，肥中帶瘦的肉，在油脂潤澤下不柴也不膩，咀嚼時，醬油與八角的香氣在嘴裡散了開來，捎來滿嘴香。湯汁拿來澆飯吃，再多添一碗飯也沒問題。
紅燒肉曾經是稻子收割後用來犒賞前來幫忙的親戚朋友的好料，正月初一主廚周宸緯先將五花肉煸炒過，再加上醬油、中藥材與冰糖等滷出琥珀般的膚色，肥中帶瘦的肉，在油脂潤澤下不柴也不膩，咀嚼時，醬油與八角的香氣在嘴裡散了開來，捎來滿嘴香。湯汁拿來澆飯吃，再多添一碗飯也沒問題。
空間十分寬闊，有大圓桌也有小方桌，人多人少都能找到舒適角落。
主廚周宸緯表示「挑剔」是做好菜最重要的態度。
韭菜花煎蛋 220元
蛋厚鬆有菜脯及苦香，配上韭菜花及豆豉的脆、香，口感、味道都升級。
一樣以五花肉當主角的鹹豬肉，用八角粉、原住民的山胡椒馬告及酒先醃再烤。肉切的略具厚度，刻意不烤到完全乾，吃來軟軟QQ的，嚼來有高粱酒的醇香及紹興酒微微的沈香，愈嚼甘甜味愈鮮明。搭配馬告吃，酒香不見了，換由酷似檸檬的清香征服味蕾神經。
韭菜花煎蛋則是加了炒菇、紅蘿蔔與菜脯，蛋汁蓬鬆、濕潤，再鋪上滿滿的韭菜花、豆豉與辣椒丁。韭菜花帶來清脆口感，豆豉更添古早味鹹香，大口將全部的料一口吃下，比傳統的菜脯蛋滋味更奔騰。
韭菜花煎蛋則是加了炒菇、紅蘿蔔與菜脯，蛋汁蓬鬆、濕潤，再鋪上滿滿的韭菜花、豆豉與辣椒丁。韭菜花帶來清脆口感，豆豉更添古早味鹹香，大口將全部的料一口吃下，比傳統的菜脯蛋滋味更奔騰。
馬告鹹豬肉 330元
單吃高粱酒與紹興酒香鮮明，搭馬告吃也別有風味。
干煎海蝦 裹粉偏厚
苦瓜周宸緯選擇椒鹽做法，把苦瓜片得極薄，拍粉過炸後，再用自製的椒鹽拌炒。酥脆口感中盈滿甘草、椒鹽、紅蔥頭與香菜的氣味，若不是尾韻稍微透出苦瓜與生俱來的苦甘味，還真讓不敢吃苦瓜的我，忘記正在吃苦瓜這件事呢！干煎海蝦煲的蝦子與粉絲煨得入味，吃來有濃郁的番茄酸、微乎其微的豆瓣香，但是蝦子粉裹的偏厚，有點虛張聲勢，且未去殼，吃來沾手。
椒鹽炒苦瓜 260元
極薄的苦瓜散出椒鹽與辛香料的香氣，十分順口。
干煎海蝦煲 450元
粉絲跟草蝦完全吸附了番茄醬、豆瓣醬的氣味，入味夠深。
銀魚炆莧菜 220元
莧菜吃來軟口好食，吻仔魚煸過後更酥香，就連湯汁也相當有味道。
【其他菜色】西瓜棉虱目魚肚湯 酸甘涮嘴
疏果摘下的小西瓜醃漬，再用天然發酵牽引出來的酸甘味來抑制虱目魚肚的魚味，魚與湯都散發出鮮美甘潤的好風味。
350元
350元
白菜土雞鍋 膠質醇厚甘甜
湯底由熬8小時的豬腳、金華火腿、老母雞提煉，加珍珠雞燉2個小時，再加白菜燉煮30分鐘。膠質豐富，少了扁尖筍香氣，但多了白菜清甜。
1000元
1000元
紫蘇梅雞球 搭生菜吃更爽口
雞腿肉以咖哩粉、辛香料醃漬後過油，再以紫蘇梅粒、梅子醬、白醋拌炒至收汁，吃來梅子酸香。佐廣東A菜、梅子粒、蔥絲與生菜絲，更加爽脆。
280元
280元
醬油炒魚片 醬香入味
使用肉質介於鬆軟與彈實之間的金目鱸魚，用雞油煸炒的蔥油、醬油及紹興酒煨煮，烹調時間掌握的剛好，魚肉不老不乾，又有入味。
350元
350元
【美味路標】
台中市公益路288號
(04)2323-3088
11:30~15:00、17:30~22:00
無休(春節無休)
V、M、J、AE
附近有收費停車場
需加10%服務費
(04)2323-3088
11:30~15:00、17:30~22:00
無休(春節無休)
V、M、J、AE
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