全文網址：台中舊城好食光 - 中時電子報

宮原眼科：由「日出集團」投資開設的糕餅、茶食與冰淇淋專賣店。因搶眼的裝潢吸引來大批年輕消費族群，也為舊城區挹注了絲許生氣。

 

第二市場：早年的新富町市場，因專售精品，故被稱為「日本人市場」或「有錢人的市場」。如今的第二市場，因林立的小吃攤味，成為舊城區的的觀光重點。

 

不曉得是自何時開始，老屋開始受到矚目，身價翻了幾翻，而將老東西以「文創」之名包裝，以行商業行銷之實，更是大勢所驅，難能抵禦。作為台灣歇店率最高的市都心，是否能趁勢重返當年的榮光？

台中有舊城夾於柳川、綠川中央，由於地勢高聳，排水性佳，適宜墾殖，一七三三年，清雍正十一年，清廷鎮總兵藍廷珍在今日中山公園（台中公園）的位置建造了兩座砲墩，街屋朝南築起，稱為「大墩街」，為當今台中市鎮的雛形，而「大墩」一詞，因此成為台中古名。如今，在交通方式改變、商業中心轉移等諸多原因下，舊城區走向沒落，然而，三番兩次地來此遊走，令人驚喜的是：在壅塞的街道、建物、商家間，髒亂與靈光共存，殘敗中也有幾許生機。

面對台中這樣一座流動快速，幾度令我感到歷史輕盈不可追憶的城市，舊城區最能信手召喚出古老的靈光。沿著中區整飭的街廓漫走，隨處便可能迎頭撞上紮實的歷史風物。

高中時遊盪的第一廣場，興建於一九一五年，是台中最古老的公有市場；與第一廣場同年落成的，有位在中興街上，歐風紅磚的柳原教會。超過百年歲月，在一九○八年落成的台中公園，公園裡的湖心亭，為台中最為著名的符碼記號。中正路市府路口的三層灰白建築，目前身兼舞蹈教室與安全帽店，則為台中昔日重要的文化基地：中央書局的舊址。

見識各種始祖

我總以為：摸索舊城區裡的吃喝，最能見識台中飲食發展的雛形與精髓。不僅是台中人皆曉得以「向日葵馬賽克」辨識的太陽餅創始店：「太陽堂餅店」，或曾在第一市場的經典甜品：「幸發亭」蜜豆冰、繼光街上的鹽酥雞創始店：「繼光香香雞」、六○年代旋即在第五市場出現的紅茶冰始祖：「太空紅茶冰」；台中的老日本料理餐廳：平價的「後引」，或稍高檔的「水車」，又或四維路、府後路一帶盛極一時的茶街，即「春水堂」創始店：「陽羨」的所在……以上種種，盡在舊城區以內。

我格外鍾情咖啡館。開設在繼光街上，後來移至中港路的「香水咖啡」，平等街上知名的「老樹咖啡」，以及離距離老樹咖啡不遠的「華泰咖啡」。而華泰咖啡，正是孵育出「咖啡簡餐」餐飲形式的搖籃。

在拜訪舊城區的老咖啡館以前，我不太能理解在咖啡館用餐這檔事。大學時代上台北念書，才開始迷上坐咖啡館，還記得有一年返台中，與朋友約在「ZINO碁諾」吃簡餐、喝冰拿鐵，當時甚感驚奇。直到依序走訪過「華泰」、「巧園」、「亞禮士」，才逐漸理解：當八○年代，咖啡逐漸邁向普及，這些老咖啡館為了拓展客源，推出餐點，與咖啡相互搭配；當時的作法，在今日留下了若干影跡。演變至今，目前的台中，更有直接以「咖啡館」一詞為「餐廳」命名的奇特風景。

「當時，從中區到今天中港路上SOGO的位置，就已算市郊了。」在此區生活的老台中人如此告訴我。從衛星圖上觀看，老城的街廓如扇子一般地展開，台中車站，正是收束的中心點。如今，舊城區正位於台中輻輳狀道路的核心，彷彿也說明了在歷史發展中優越的影跡。我未曾在此生活，然而從舊城區裡開始的飲食風俗，卻早已影響了整個城市。

市場貼近生活

人口稠密之故，舊城裡的市場林立，然而，其中以第二市場與第五市場最為人所熟知。劉克襄曾謂：第二市場與第五市場，可謂舊城區的心與肺。對我而言，過往入老城，最多是為了到火車站搭車。由北屯的家前往，每逢經過中正路與三民路口的第二市場外緣，便使我意識起：「啊，來到老區了。」

第二市場建於一九一七年，為台中最早的三翼型磚造市場，建築中央的六角亭放射延伸出六條通道，兩側賣店兜售魚肉蔬果。由於第二市場原為當時居住在區新富町的日本人所建，此區又多日本官員及眷屬，也因專售精美的貨品與高昂的價格，被稱為「日本人市場」或「有錢人的市場」，第二市場猶如當年的百貨公司。舊城區沒落以後，如今的第二市場是有些觀光體質的，轉以販售小吃、衣物、雜貨為主。觀光客喜愛圍繞著市場轉角幾攤吃「王記菜頭粿」、「顏記肉包」、喝「老賴紅茶冰」、「吉鋒愛玉檸檬」……或興起在室內走晃，吃「楊媽媽立食」、「李海魯肉飯」、「福州意麵」等。另外，倚傍著第二市場不遠處，則有相傳三代，由一九四九年擺攤至今的「天天饅頭」。創始人簡兩團在日治時期向日本人習糕餅技術，日本人撤離後，發明了這款有幾分日式風味的甜點。揉入鴨蛋的香酥外殼，包裹著熬煮五個小時的紅豆餡，經過兩、三分鐘的快速油炸，溫熱時吃風味最佳。一款味道單純的食物，一賣便是六十餘年，是許多學子下課後裹腹的點心。

如今的台中人，對貼近庶民生活的第五市場更富情感。第五市場位於樂群街、自立街、大明街的街廓上，緊鄰忠孝國小後頭，鄰近多所大專院校，位在文教區。第五市場設立的年代悠久，至今仍活絡地供給附近一代居民的民物資所需。我喜愛混在人潮裡，用過廉宜，但調味、用料絲毫不馬虎食物，如：「正老牌魷魚羹」、「阿彬爌肉飯」、「陳記蚵仔麵線」、「鹿港嘉慶麵線糊」、「蚵仔粥」等……以及堪稱全發酵茶冷飲的鼻祖，從五○年代流傳至今的「太空紅茶冰」。太空紅茶冰因發明的那年，太空人登月成功而得名；老台中人告訴我，當時，大家均稱這款茶「很香」。我拎著塑膠袋的紅色吊繩，就著吸管啜飲這款台式紅茶的滋味，隨性走逛，寬疏的道路與整建過的建築主體，路旁樹蔭婆娑，呈顯出一股怡然的氣質，盡享在地生活悠然的況味。

味蕾傳承記憶

舊城區的市場好似搖籃，孕育出許多悠遠綿長的小吃，織就在地生活的肌理。如今，有許多著名小吃都已離開市場，藏身大小巷衖，繼續餵養台中人的肚腹與靈魂。

留下的，不乏營業數十年以上的老店家，好比小吃如「高家意麵」、「正老牌香菇肉羹」、「阿水獅豬腳大王」，外省麵館如「上海未名小館」、江浙餐館「沁園春」，或乃我所喜愛的「阿斗伯冷凍芋」，鬆軟入味的芋頭或蓮子，就著甜湯吃就，營業至深夜的露天小攤與來去不斷的客人，吃著一份輕便甜美的小食，是城裡宜人的風景……在這座汰舊換新速度過快的城市裡，因為這些食物，城市所有的記憶，透過味蕾的傳承，深入民間，使人感到安心。

當市鎮逐漸拓展，交通方式演進，市民不僅僅再倚靠徒步，而改以機車、汽車代步。舊城區狹小的巷衖缺乏汽機車行駛、停泊的足夠空間，政策發布，多數巷道改為單行道，逆向一側的商家營生不易，商機頓時崩解，舊城區加速沒落。我與在舊城區與多間店家的主人漫談，面對這樣欲振乏力的光景，皆是一股說不出的苦悶與惆悵。

然而，近年，乘著老屋改造的風潮，「日出集團」將綠川與中山橋交會處的廢棄建築整頓翻修，魔幻的「宮原眼科」開幕，除販售原有的糕餅、茶食產品，多添冰淇淋、巧克力、珍珠奶茶等。掀起遊人爭相排隊、在騎樓底下吃高價冰淇淋的時髦風景。隔一年，不遠處的中山路上，「第四信用合作社」開幕，為舊城區捻起更多亮點。而在此經營咖啡館的老闆告訴我：因應政策開放中國遊客來台自由行，此區陸續也有三十多家商務旅館裝修開幕，等待重振商機。沉寂已久的舊城區似乎悄然挹注了絲許生氣。

文創包裝老物

過去，在舊城區走晃閒看，我也曾一度以為：自己筆下正進行的文字記錄，大抵也只是為已消逝、或正在走向消逝的城市記憶，刻劃一桿臆想的窗台，權充無謂的抵抗姿態。然而，越深入走看，心境越有所轉變。我開始以為：對舊城區總投以邊陲的評價，或許是值得爭議的；畢竟，城市總非恆定不動，而飽含歷史靈光的老區，也充滿參差錯落、各自詮釋的風景。好比成功街九十巷的「青草巷」，又或如今被稱為「小東南亞」的第一廣場或繼光街一帶，皆是舊城區裡，屹然默然存在的獨特景緻。我偶爾也上繼光街的「越南美食館」用餐，小館子由和氣的越南婦女掌廚，夾在年輕的外籍面孔中，同吃河粉、燉牛肉佐法國棍子麵包，或來點酸爽的開胃小點。對於外籍移工來說，舊城區可比樂園，尤其假日，更顯熱鬧非凡。

而近年，不曉得是自何時開始，老屋開始受到矚目，身價翻了幾翻，而將老東西以「文創」之名包裝，以行商業行銷之實，更是大勢所驅，難能抵禦。作為台灣歇店率最高的市都心，是否能趁勢重返當年的榮光？而假若商機回流，老城再度繁榮，屆時，必是與古老年代截然不同的風景。如今皆未可知。我所能夠做的，就僅是站在邊緣，恭謹審慎地記下眼前的見聞。而對一個始終未曾在老城生活過的我來說，最要緊的也許是：從一個被我所漠視，以為粗荒的地段，重新考掘出令人動容的靈光。

在舊城田野考察的尾聲，有日，我翻閱到一冊台中的老照片攝影集，其中一幀照片：街道上一盞盞精巧的鈴蘭燈，燈下三兩遊人行經，淳靜從容的老城風貌，令人印象格外深刻。日本人曾以「小京都」的格局打造舊城區，而柳川、綠川遍植垂柳，可比擬京都的鴨川，小巧的舊城，化育著台中歷史的寶藏，經過此番的探索、考究，我有幾分偏執地開始以為：所謂真愛台中的人，必得由衷看見、欣賞舊城的美。