台中房屋.台中美食餐廳小吃

全文連結：泰國也夯台灣味！台泰珍奶大PK｜趣味｜中時影音｜中時電子報
珍珠奶茶[編輯]

「珍奶」重定向至此。關於2004年出道的藝人「珍奶」，詳見「詹乃蓁」。





珍珠奶茶

珍珠奶茶（Pearl milk tea）簡稱珍奶，又稱粉圓奶茶（Tapioca (ball) tea）、「波霸奶茶」（B(P)oba milk tea），是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶（Bubble tea）、珍珠茶飲文化中的一支，將「粉圓」（「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，也尚有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠（茶）」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與回響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。

粉圓（珍珠，波霸）的主要成份為澱粉，通常由太白粉，即木薯（樹薯，Cassava）的木（樹）薯粉（Tapioca），也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑5～10 公釐的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依成分不同而不同。

2011年台灣塑化劑事件爆發後，台灣有家長表示自己懷孕期間每天兩杯珍珠奶茶，子女生殖器官異常[1]。在英國[2]、美國[3]的珍珠奶茶業者都受到波及，美國業者的業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半[3]，英國業者擔心是否把含有塑化劑原料的飲品賣給了客人[4]。台灣聯合報系在美國和加拿大發行的中文報紙《世界日報》發表社論表示「島內多數的珍珠奶茶竟能通過食品檢驗，均含有致癌風險以及造成男性性功能異常的毒性，此即業者所稱的起雲劑，其實是禁用的塑化劑毒品……暴露出台灣社會的結構性問題，即上下自我欺瞞，無視毒品正在肆虐……令人感嘆何謂台灣良心」[5]。

目錄

  [隱藏] 

1 名稱2 歷史3 簡介4 成份爭議5 文化6 材料與製作7 健康與安全8 客製化的選擇8.1 「青蛙奶茶」9 註釋10 參考資料11 外部連結

名稱[編輯]

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶[註 1][6]。以後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣居民接受。

在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召[註 2]，加州各地因此如雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃枱的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（給我一杯紅茶拿鐵（或奶茶），加點「波霸」），「波霸」亦已成為粉圓的代名詞[7]。

歷史[編輯]





2011年中華民國建國一百年基金會遴選三大百年代表品牌之一：歇腳亭珍珠奶茶

臺灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者，一是台中市的春水堂，一是臺南市翰林茶館。

春水堂創辦者劉漢介，於1983年開始實驗製作珍珠奶茶，由店內女職員林秀慧調製成功。[註 3]（春水堂也宣稱泡沫紅茶為其發明）當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問後，終於吸引了注意。

另一說則是由臺南市翰林茶館涂宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓得到靈感。故早期珍珠為白色，而後才改為黑色今貌。

為了爭論誰是發明珍珠奶茶，"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。[8]但也因為這兩家店皆未申請專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲料。





2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式指定特色茶飲 珍珠奶茶上桌





2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式受歡迎的指定特色茶飲 珍珠奶茶舉杯

1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990 年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。

1990年代珍珠奶茶登陸香港，台灣的連鎖店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。

2009年歇腳亭珍珠奶茶登上2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式『辦桌』菜單，珍珠奶茶打開國際知名度。2009年台北聽障奧林匹克運動會官方網站媒體專區

2011年歇腳亭珍珠奶茶獲中華民國建國一百年基金會選為建國百年珍珠奶茶代表。近悅遠來 百國Homestay 正式開跑!

簡介[編輯]

珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶口味的珍珠奶綠茶（通常稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠）。

目前台灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中。在珍珠奶茶出現之前，刨冰、豆花中添加珍珠以增加口感也是很常見的。

珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。