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搶翻桌率！吃到飽業者追問加點、收盤

TVBS

8小時前

吃到飽的餐廳，因為菜色多，許多消費者為了回本，通常待的比較久，要是沒有限時間，為了提高翻桌率，餐廳業者常常選用節奏比較快的背景音樂，或是不停的收盤子，追問客人要不要加點，暗示客人該走了；但大部分的飯店業者，還是採取限時消費，入座前先提醒顧客用餐時間，剩下半小時，再提醒一次，或是告知要整理桌面了，讓客人知道用餐時間快結束了。



熱炒店酒足飯飽，三五好友坐著聊天，換個場景，冰咖啡的冰塊都融化了，民眾照樣玩手機打電動，沒限制用餐時間，為了趕快迎接下個客人，店家只好這樣。

咖啡店服務人員(2013.4)：「不好意思打擾一下，我們這邊剛好有客人訂位，客人稍後就到，不好意思還需要加點嗎？」

不斷提醒不是因為怕你吃不飽，而是提供座位流動率，才能增加業績。飯店服務人員vs.顧客：「提醒您，我們今天用餐到12點，如果還有需要可以趁現在趕快取用，謝謝您，謝謝。」

飯店限時的自助buffet，是這樣輕聲提醒。餐飲部協理李芳：「提醒當下，可能手邊還有一些餐點，沒有食用完畢，可能等下去用，我們會主動建議客人，是不是有些什麼東西您特別愛吃，我們可以幫您取餐。」

過去曾有餐廳拚命問客人要加點什麼，菜一吃完馬上收盤，甚至還有大熱天，關冷氣熱走民眾引發爭議，飯店自助餐事前告知用餐限制時間，結束前半小時再貼心幫客人取餐，沒限時的餐廳翻桌快收入多，有限時的飯店得維持五星服務品質，不論消費多寡，服務至上。